Yağmurlu Bir Karadeniz Gününde Sıcak Bir Dürüm

Karadeniz'de yaşayan herkes bilir: sabah güneşli başlayan bir gün, öğleye doğru gri bulutlara teslim olabilir. Yağmur önce ince ince başlar, sonra sağanağa döner. Şemsiyeyi yanınıza almayı unuttuysanız, bir saçak altında beklemekten başka çare kalmaz. Karadeniz yağmuru şehrin ritmini değiştirir; insanlar acele eder, kafeler dolar, sıcak bir şeye duyulan ihtiyaç artar.

Yağmurun şehre getirdiği

Trabzon'da, Rize'de, Of'ta ya da Araklı'da yağmur sıradan bir hava durumu değildir. Yılın büyük kısmında kendini hatırlatan, şehrin karakterine işlemiş bir şeydir. Yeşilin bu kadar canlı olmasının sebebi de odur, sokakların zaman zaman ıslak taş kokmasının sebebi de.

Yağmurlu günlerde insanın içi ister istemez bir sıcaklık arar. Ellerinizi ısıtacak bir bardak çay, üstünüzü kurutacak bir sığınak ve midenizi ısıtacak bir yemek. Soğuk bir sandviç ya da paketli bir atıştırmalık bu günlerde pek iyi gelmez. Islak bir günün ortasında sıcak yemek, gün boyunca biriken ürpertiyi dağıtır.

Yağmurun bir de gündelik planları altüst etme huyu vardır. Akşam için düşünülen yürüyüş iptal olur, pazara çıkılamaz, mutfak alışverişi ertesi güne kalır. Eve girdiğinizde ayakkabılar ıslaktır, saçlar dağınıktır ve buzdolabında hızlıca hazırlanacak bir şey yoktur. Tam da bu yüzden Karadeniz'de yaşayanlar yağmurlu günler için küçük alışkanlıklar geliştirir: kapı önüne bir şemsiye, çantaya bir yedek çorap, ve akla gelen ilk sıcak yemek adresi.

Bir de çocukluk hatıraları vardır. Okul dönüşü ıslanmış bir çocuğun eve girip sıcak bir tabağın başına oturması, pek çok Karadenizlinin belleğinde yer etmiştir. Yağmurlu bir günde sıcak yemek aramak, belki de o hatıranın büyüklükteki karşılığıdır.

Tavadan çıkan sıcaklık

Antakya usulü dürümün hazırlanışında yağmurlu günlere çok uygun bir aşama var: tavada mühürleme. Dürüm sarıldıktan sonra sıcak tavada bastırılır. Dışı çıtırlaşır, içi sıcak ve sulu kalır. Tavadan çıkan o koku, ıslak bir montun içinde bekleyen biri için en davetkâr şeylerden biridir.

Hazırlığın diğer adımları da bu sıcaklığı tamamlar. İnce lavaş açılır, ağır ateşte pişen tavuk döner ince kesilip lavaşa yayılır. Sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik eklenir. Malzeme lavaşa eşit dağıtılır ki her lokma aynı tadı versin. Dürüm siparişle hazırlanır; önceden sarılıp bekletilmez. Bu yüzden elinize geldiğinde tazedir ve sıcaktır.

Yağmurlu bir günde restoranda oturup bu dürümü sıcağı sıcağına yemek, camdan dışarıdaki yağmuru izlerken ayrı bir keyif verir. Islak şemsiyeler kapının yanında birikir, içerisi sıcak ve kuru kalır.

Yağmur dinene kadar beklemek için de iyi bir bahanedir bu. Dürüm yenir, bir bardak ayran içilir, dışarıdaki sağanak biraz hafifler. Kimi zaman da tam kalkacakken yağmur yeniden bastırır ve oturma süresi kendiliğinden uzar.

Dışarı çıkmak istemediğinizde

Bazen yağmur o kadar şiddetlidir ki kapıdan çıkmak bile istemezsiniz. Evdesiniz, battaniye dizlerinizde, pencereye vuran damlaları dinliyorsunuz. Mutfağa girip bir şeyler hazırlamak da bu ruh haline pek uymaz.

Böyle günlerde paket servis ya da online sipariş işinizi kolaylaştırır. Şubelerimiz yemek sipariş platformlarında yer alıyor. Tavada mühürlenen dürüm, kapınıza kadar sıcaklığını ve şeklini korur; yağmurlu havada yol biraz uzasa bile içi dağılmaz.

Sipariş verirken adres tarifine biraz daha özen göstermek yağmurlu günlerde özellikle işe yarar. Apartman girişini, kat bilgisini, varsa zil ismini eklemek, siparişi getiren kişinin yağmur altında daha az beklemesini sağlar. Küçük bir incelik ama hem sizin hem onun işini kolaylaştırır.

Karadeniz'de Hatay sıcaklığı

KD Katık Döner'in hikâyesi 1989'da Antakya'da başladı. Akdeniz'in güneşli ikliminden Karadeniz'in yağmurlu kıyılarına uzanan bir yolculuk bu. Hatay mutfağının sıcaklığını Trabzon'a ve Rize'ye taşırken, bu iki iklimin birbirini nasıl tamamladığını gördük.

Antakya'da yağmur daha nadir yağar, ama yağdığında insanlar yine aynı şeyi arar: sıcak bir sığınak ve sıcak bir lokma. Coğrafya değişse de bu ihtiyaç pek değişmiyor. Bu yüzden Karadeniz'in serin ve ıslak havası, Hatay usulü sıcak bir dürümle iyi anlaşıyor. Bir kıyıda doğan tarif, öbür kıyının yağmuruna karşı küçük bir sıcaklık sunuyor.

Yağmurlu günlerde mutfakta da bir değişiklik olmuyor. Her dürüm yine siparişle hazırlanıyor, yine tavada mühürleniyor. Islak bir günün sonunda yapmanız gereken tek şey, size en yakın şubeyi bilmek. Trabzon'da Meydan, Söğütlü, Pelitli, Kaşüstü ve Yomra şubelerimiz, doğuya doğru Araklı, Of ve Rize şubelerimiz bu yağmurlu günlerde sıcak bir mola için kapılarını açıyor.

Yağmur nasıl olsa geçer. Bulutlar dağılır, güneş yeniden yeşil tepelerin üstüne düşer. Ama o gri öğleden sonranın ortasında içinizi ısıtan bir şey bulmak, günü daha katlanılır kılar. Bir dahaki sefere şemsiyenizi unuttuğunuzda, saçak altında beklemek yerine size en yakın şubemize uğramayı düşünebilirsiniz. Adres ve yol tarifi İletişim sayfasında, şube seçtiğinizde karşınıza çıkıyor.