Trabzon Meydan Şubemiz: Şehrin Kalbinde Hatay Usulü Döner

Trabzon'da "Meydan'da buluşalım" demek, şehirde yaşayan herkes için yeterince açık bir tariftir. Ağaçların gölgesindeki banklar, çay bardaklarının tıkırtısı, Uzun Sokak'a doğru akan kalabalık. Şehrin nabzının attığı bu noktada Hatay usulü bir dürümün kokusunu duymak ilk anda biraz şaşırtıcı gelebilir. Oysa Trabzon Meydan döner arayanlar için KD Katık Döner'in Meydan şubesi tam bu kalabalığın içinde, Gazipaşa Mahallesi'nde, Uzun Sokak No:1 adresinde.

Şehrin kalbinde bir adres

Meydan, Trabzon'un hem coğrafi hem de gündelik hayat bakımından merkezi sayılır. Ortahisar'ın en hareketli bölgelerinden biri olan bu alan; alışverişe çıkanların, iş çıkışı arkadaşıyla buluşanların, dolmuştan inip işine yürüyenlerin yollarının kesiştiği yer. Hemen yanı başındaki Uzun Sokak ise dükkânları, vitrinleri ve hiç seyrelmeyen yaya trafiğiyle şehrin en tanıdık caddelerinden biri.

Bu kadar insanın gelip geçtiği bir yerde yemek işinin ayrı bir anlamı var. Herkes acele içinde değil ama herkesin bir planı var. Kimi iki mağaza arasında kısa bir ara veriyor, kimi bir randevudan önce karnını doyurmak istiyor, kimi de sadece meydanda oturmadan önce elinde sıcak bir şey olsun diyor. Meydan'da olmamızın sebebi de bu çeşitlilik: Şehrin her kesiminden insanla aynı yolda karşılaşmak.

Meydan'ın bir başka özelliği, şehrin farklı yönlerinden gelen yolların burada toplanması. Sahil tarafından yukarı çıkanlar, Boztepe yönünden inenler, şehrin doğusundan ve batısından gelenler bir şekilde bu çevreden geçer. Trabzon Meydan döner molası da çoğu zaman böyle doğar: planlanmadan, yol üstünde, bir anda.

Şube adresimizi tarif etmek de kolay. Uzun Sokak'ın 1 numarası, Meydan'a yolu düşen herkesin zaten geçtiği bir güzergâh üzerinde. Yani ayrıca bir plan yapmanıza gerek yok; yürürken yolunuzun üstünde.

Antakya'dan gelen tarif, Meydan'daki tezgâh

Hikâyemiz 1989'da Antakya'da başladı. Otuz yılı aşkın süredir aynı yöntemle çalışıyoruz ve Trabzon Meydan şubemizde de bu yöntemden bir adım bile sapmıyoruz. Önce ince lavaş açılır. Ağır ateşte pişen tavuk döner ince ince kesilir ve lavaşın üzerine yayılır. Ardından sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik gelir.

Malzemenin lavaşa eşit dağıtılması küçük bir ayrıntı gibi görünür ama dürümün kaderini belirler. Bir köşede sos birikirse, öbür köşe kuru kalırsa ilk lokmayla son lokma birbirine benzemez. Bu yüzden her malzeme lavaşın bütün yüzeyine yayılır.

Sonra dürüm sıkıca sarılır ve sıcak tavada bastırılarak mühürlenir. Dışı çıtırlaşır, içi sıcak ve sulu kalır. Son olarak Antakya usulü dilimlenip sıcak servis edilir. Katık dürüm dediğimiz şey tam olarak budur ve tavuk döner ile birlikte en çok bilinen ürünümüzdür.

Bir noktanın altını çizmek isteriz: Her dürüm siparişle hazırlanır. Kalabalık saatlerde bile önceden sarılıp bekletilen dürüm yoktur. Meydan gibi yoğun bir yerde bu bazen birkaç dakika beklemek anlamına gelebilir. O birkaç dakika, tavadan yeni inmiş bir dürümün karşılığıdır ve bunu değiştirmeyi düşünmüyoruz.

Meydan'da yemenin farklı yolları

Meydan şubemize gelip restoranda oturarak yiyebilir ya da gel-al ile siparişinizi alıp yolunuza devam edebilirsiniz. Evde ya da işyerindeyseniz paket servis ve online sipariş de mümkün; şubelerimiz yemek sipariş platformlarında yer alıyor. Online sipariş verirken listede Trabzon Meydan şubesini seçtiğinizden emin olmanız, siparişin size en uygun şubeden çıkmasını sağlar.

Meydan çevresinde çalışan biriyseniz öğle arasında gel-al pratik bir seçenek olabilir. Siparişinizi verirsiniz, dürümünüz tavadan çıkar, sıcakken elinize ulaşır. Alışveriş günündeyseniz ellerinizdeki poşetleri bırakıp oturmak, kısa bir nefes almak da iyi gelir.

Menü ve güncel fiyatlar için şubeyi aramak en doğru yoldur. Telefon numarasını sitemizin İletişim sayfasında, şube listesinden Trabzon Meydan'ı seçerek bulabilirsiniz. Aynı ekranda adres, harita ve yol tarifi de çıkar; numaraya dokunduğunuzda arama doğrudan başlar.

Helal, doğal ve belgelerle güvence altında

"%100 helal, %100 doğal lezzetler" sözü bizim için bir slogandan fazlası. Meydan'daki tezgâhta da Antakya'daki ilk günün özeni geçerli. Mutfağımızda ISO 9001:2015 kalite yönetimi, ISO 22000 gıda güvenliği yönetimi ve ISO 10002 müşteri memnuniyeti yönetimi belgelerine uygun çalışıyoruz. Bu belgeleri sitemizin alt kısmındaki "Sertifikalarımız" başlığından açıp kendiniz inceleyebilirsiniz.

Belgeler, mutfakta yapılan işin kâğıda dökülmüş hâlidir. Asıl karşılığı ise her gün tekrarlanan rutinlerde, temiz bir tezgâhta ve misafirin söylediğini dikkate alan bir ekipte görülür. Meydan gibi gün boyu insan akışı olan bir noktada bu rutinler ayrıca önem kazanır.

Bir dahaki sefere Meydan'da yürürken ya da Uzun Sokak'ta vitrinlere bakarken acıktığınızı fark ederseniz, Antakya'dan Trabzon'a uzanan bu tarifin şehrin tam ortasında bir adresi olduğunu hatırlayın. Şubemize ulaşmak, yol tarifi almak ya da sipariş öncesi bir şey sormak için İletişim sayfasında Trabzon Meydan'ı seçmeniz yeterli.