Dürüm Nasıl Yenir? Dağıtmadan Bitirmenin Yolları

Elinize sıcak bir dürüm aldınız, ilk lokma harika gitti, ikincide sos bileğinize doğru yola çıktı, üçüncüde lavaşın ucu açılmaya başladı. Tanıdık geldi mi? Dürüm nasıl yenir sorusu ilk bakışta biraz komik görünebilir ama masada peçete dağına dönen o küçük savaşı kazanmanın gerçekten birkaç yolu var. Üstelik bunların çoğu, dürümün nasıl hazırlandığını bilince kendiliğinden anlam kazanıyor.

Önce dürümü tanıyın

İyi bir dürüm, yenmeye başlamadan önce işin yarısını zaten halletmiştir. Hatay usulünde döner ince kesilir ve ince lavaşa yayılır, sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik malzemeye eşit dağıtılır. Ardından dürüm sıkıca sarılır ve sıcak tavada bastırılarak mühürlenir. Bu mühürleme, dışta çıtır bir kabuk oluştururken lavaşın katlarını birbirine tutturur. Yani elinizdeki şey gevşek bir paket değil, kapanmış bir rulodur.

Bunu bilmek şu açıdan işe yarar: dürümü sıkmanıza gerek yoktur. Pek çok kişi dağılacak korkusuyla dürümü avucunda ezer, oysa fazla basınç sosu tam da istemediğiniz yere, alt uca doğru iter. Hafif ama kararlı bir tutuş yeterlidir.

Bir de oturuş meselesi var. Masada yiyorsanız dirseklerinizi masaya yakın tutmak, lokma ile tabak arasındaki mesafeyi kısaltır. Ayaktaysanız hafifçe öne eğilmek, olası bir damlanın gömleğe değil yere gitmesini sağlar. Kulağa basit geliyor ama dürüm yeme ipuçları arasında en çok işe yarayanlar genellikle bu kadar sade olanlardır.

Dilimli dürümde tutuş

KD Katık Döner şubelerinde dürüm, Antakya usulü dilimlenerek servis edilir. Dilimli bir dürüm, bütün bir rulodan farklı yenir ve aslında daha kolaydır.

Her dilimi, kesik yüzleri yanlara bakacak şekilde, baş parmak ile işaret parmağı arasında tutun. Kesik yüzü yukarı çevirip ağza götürmek cazip gelir ama bu, içteki sosun aşağı akmasına davet çıkarır. Dilimi yatay tutup kenarından ısırdığınızda lavaşın mühürlü dış yüzeyi bir tabak gibi çalışır ve malzemeyi yerinde tutar.

Bir de şu var: dilimler küçük olduğu için tek seferde bitirmeye çalışmayın. İki ısırıkta biten bir dilim, tek seferde ağza sığdırılmaya çalışılan bir dilimden çok daha temiz kalır. Acele etmeyen kişi, dürüm yeme işinde genellikle kazançlı çıkar.

Bütün dürümde birkaç küçük hile

Paket serviste ya da yolda yemek için bütün bir dürüm aldıysanız işler biraz değişir. Bu durumda en büyük yardımcınız dürümün sarıldığı kâğıt ya da ambalajdır.

• Ambalajı bir kerede tamamen açmayın, üstten iki parmak kadar sıyırıp yiyin, sonra biraz daha açın.
• Dürümü hafifçe eğik tutun, alt ucu biraz yukarıda kalsın, sos aşağı birikmesin.
• Isırığı ortadan değil, bir kenardan başlatın, böylece lavaşın katları bir anda açılmaz.
• Peçeteyi alt uca sarın, en çok iş orada çıkar.
• Uzun bir ara verecekseniz açık ucu ambalajla tekrar kapatın, ısı içeride kalsın.

Bu küçük alışkanlıklar ilk birkaç seferde düşünerek yapılır, sonra el kendiliğinden öğrenir. Dürüm nasıl yenir diye bir daha düşünmezsiniz bile.

Sos, sıcaklık ve sabır

Dürümün en lezzetli anı sıcak olduğu andır, en riskli anı da. Tavadan yeni çıkmış bir dürümde sos daha akışkandır, lavaş ise henüz çıtırdır. İlk bir iki dakika biraz daha dikkatli davranmak, sonraki lokmaları rahatlatır. Bunu bekleyin demek için söylemiyoruz, sıcak dürüm sıcakken yenir. Sadece ilk ısırıkları küçük tutmak, hem dilinizi hem gömleğinizi korur.

Ekstra sos istiyorsanız, sosu dürümün içine sonradan sıkıştırmaya çalışmak yerine ayrı bir kapta isteyip lokmanın ucunu batırmak daha temiz bir yoldur. Dürümün iç dengesi, malzemelerin eşit dağılmasıyla kurulur. İçeriye sonradan eklenen fazladan sos, bu dengeyi tek bir noktada bozar ve ilk dağılan yer de orası olur.

Turşu ve yeşillik konusunda da küçük bir not düşelim. Bunlar dürümün ferahlık veren parçalarıdır ve lavaşa eşit dağıtıldıkları için her lokmada biraz bulunurlar. Isırırken bir turşu parçasının dışarı kaydığını fark ederseniz, onu parmaklarınızla geri itmek yerine bir sonraki lokmaya bırakın. Dürüm, siz yedikçe kendi içinde yeniden yerleşir.

Çocuklarla birlikte yiyorsanız dilimli dürüm ayrıca bir nimettir. Küçük ellere bütün bir dürüm vermek yerine bir iki dilim vermek, hem porsiyonu ölçülü tutar hem de masanın temiz kalmasına yardım eder. Dilimleri bir peçeteye ya da küçük bir tabağa koymak, ellerin sos içinde kalmasını önler.

Son lokmaya kadar

Dürümün son ucu genellikle en soslu kısımdır, çünkü yerçekimi bütün yemek boyunca çalışmıştır. Burada en iyi yöntem, son parçayı ambalajın içinde bırakıp ambalajla birlikte tutmaktır. Kâğıt, son lokmalarda bir kepçe gibi davranır.

Bir de şunu söyleyelim: dürüm yerken biraz dağılmak ayıp değil. Bu yemek el ile, sohbetle, bazen ayakta yenmek için var. Yukarıdaki ipuçları peçete sayısını azaltır ama keyfi azaltmamalı. Bizim için asıl mesele, tavadan size gelen dürümün sıcak, sıkı ve dengeli olması. Gerisi sizin elinizde, hem de kelimenin tam anlamıyla.

Size en yakın şubeyi bulmak isterseniz İletişim sayfasında şubenizi seçmeniz yeterli, adres ve yol tarifi orada sizi bekliyor.