Alerjenler Hakkında Sormaktan Çekinmeyin

Bazı misafirlerimiz sipariş verirken bir an duraksar. Bir şey sormak isterler ama vazgeçerler; sıra uzun, ekip yoğun, soruları belki gereksiz görünür. Eğer bir gıda alerjiniz varsa, o duraksamayı bırakmanızı rica ediyoruz. Alerjenler hakkında sormak, hem sizin hem de bizim için en doğru adımdır.

Alerji, utanılacak ya da gizlenecek bir durum değildir. Sorunuz siparişi yavaşlatmaz; aksine, doğru sipariş için gereken bilgiyi tamamlar.

Alerjen nedir, neden önemlidir?

Alerjen, bazı kişilerde vücudun beklenmedik bir tepki vermesine yol açabilen bir maddedir. Gıdalarda sık karşılaşılan alerjenler arasında glutenli tahıllar, süt ve süt ürünleri, yumurta, yer fıstığı ve diğer kuruyemişler, susam, hardal, soya ve balık sayılabilir. Herkesin hassasiyeti farklıdır; birine hiçbir şey yapmayan bir içerik, bir başkası için önemli olabilir.

Bu yüzden alerjen konusu genel geçer bir bilgiyle değil, kişinin kendi durumuyla ele alınmalıdır. Kendi hassasiyetinizi başkalarından daha yakından tanıyan sizsiniz. Bizim görevimiz ise sorduğunuzda size doğru bilgiyi verebilmek.

Bir dürümde neler var?

Katık dürümün yapısı bellidir: İnce lavaş, ağır ateşte pişip ince kesilmiş tavuk döner, sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik. Dürüm sarıldıktan sonra sıcak tavada bastırılarak mühürlenir.

Bu liste ilk bakışta sade görünür, ama alerjen açısından dikkat edilmesi gereken noktalar barındırabilir. Lavaş, genellikle buğday unuyla yapılır ve bu da gluten içerebileceği anlamına gelir. Mayonez, geleneksel olarak yumurtayla hazırlanan bir sostur. Marinasyonda, soslarda ya da turşuda kullanılan baharat ve diğer malzemeler de farklı alerjenler içerebilir.

Burada kesin bir içerik listesi vermek yerine size bir yöntem önermek istiyoruz: Merak ettiğiniz malzemeyi doğrudan şubemize sorun. Tarif ayrıntıları ve kullanılan ürünler zaman içinde değişebilir; en güncel bilgi, o dürümü hazırlayacak ekiptedir.

Sos ve garnitürlerde küçük değişiklikler istemek de mümkündür. Mayonezsiz bir dürüm ya da belirli bir malzemenin çıkarılması, siparişin başında söylendiğinde mutfağın akışına kolayca eklenebilir. Ancak bir malzemeyi çıkarmanın, onun izlerinin de tamamen yok olduğu anlamına gelmediğini unutmamak gerekir; bu konuya aşağıda ayrıca değiniyoruz.

Nasıl ve ne zaman sormalı?

Alerjen sorusunu siparişi vermeden önce sormak en sağlıklısıdır. Dürüm hazırlandıktan sonra değişiklik yapmak hem zordur hem de güvenli olmayabilir. Sorarken işinize yarayabilecek birkaç ipucu:

• Alerjinizi açık ve net söyleyin; "biraz hassasım" yerine hangi içeriğe karşı olduğunu belirtin.
• Hangi malzemenin içinde ne olduğunu tek tek sormaktan çekinmeyin.
• Bir malzemenin çıkarılmasını istiyorsanız bunu siparişin başında belirtin.
• Paket servis ve online siparişte notunuzu yazın, mümkünse şubeyi arayarak teyit edin.
• Verilen cevaptan emin olamıyorsanız, kendi güvenliğiniz için temkinli olun.

Telefonla sormak isterseniz, İletişim sayfasında şubenizi seçtiğinizde telefon numarası karşınıza çıkar; numaraya dokunarak doğrudan arayabilirsiniz.

Çocuklar ya da yaşlı aile bireyleri için sipariş verirken bu konu daha da önem kazanır. Kendi adına konuşamayan biri için sipariş veriyorsanız, onun hassasiyetlerini önceden bilmek ve ekibe aktarmak size düşer. Toplu siparişlerde de hangi dürümün kime ait olduğunu belirtmek, karışıklığı önler.

Ortak mutfak gerçeği

Dürüst olmak gerekirse, bir döner mutfağı paylaşılan bir alandır. Aynı tezgâhta farklı malzemeler kullanılır, aynı tava gün boyu birçok dürümü mühürler. Servis hattında çapraz bulaşmayı önlemek için dikkatli çalışıyoruz; ama ortak bir mutfakta bir içeriğin izlerinin tamamen dışarıda kalacağını her durumda garanti etmek mümkün olmayabilir.

Bunu söylemek, sizi korkutmak için değil, doğru karar verebilmeniz için. Ciddi bir alerjiniz varsa ekibimize bunu mutlaka belirtin; size mutfağın nasıl çalıştığını açıkça anlatmaya çalışırız. Son kararı ise bilgilenmiş olarak sizin vermeniz gerekir.

Ekibimiz de alerjen sorularının ciddiyetinin farkındadır. Bir çalışan sorunuzun cevabından emin değilse, tahmin yürütmek yerine kontrol etmeyi ya da şubedeki sorumlu kişiye danışmayı tercih eder. Yanlış bir cevap, hiç cevap verilmemesinden daha fazla zarar verebilir. Bu yüzden bazen birkaç dakikalık bir bekleme gerekebilir; bunu anlayışla karşılamanızı rica ederiz.

Soru sormak işin parçası

Gıda güvenliği yönetimi için sahip olduğumuz ISO 22000 belgesi, mutfakta riskleri önceden görmeyi ve bilgiyi doğru aktarmayı önemseyen bir çerçevedir. Alerjen bilgisi de bu iletişimin önemli bir parçası. Misafir şikâyet ve önerilerini ciddiye almayı amaçlayan ISO 10002 belgemiz de, sorularınızın karşılıksız kalmaması gerektiğini hatırlatır. Sorduğunuz her soru, aynı zamanda bizim için bir hatırlatmadır: Bilgiyi güncel ve ulaşılabilir tutmak.

KD Katık Döner olarak her misafirin dürümünü gönül rahatlığıyla yemesini istiyoruz. Bunun yolu da çoğu zaman basit bir sorudan geçiyor. Alerjenlerle ilgili aklınıza takılan her şeyi şubemize sorabilirsiniz; hiçbir soru gereksiz değil.